ATOM Issue 6 | Man'ooshe Bi Jebneh, A Recipe

Man’ooshe (plural being mana’eesh) is a Lebanese street food. Bakeries selling man’ooshe are scattered throughout Lebanon. Enjoyed whilst on-the-go or to eat traditionally in the morning for breakfast or a quick snack.

Makes 4 medium flatbreads

To make the dough:

1. Measure out 250ml of warm water, 1 1/2 tsp active dry yeast, 1 pinch sugar into a large mixing bowl. Let foam for approximately 5 minutes. 

2. Add 3/4 tsp salt, 375g plain flour, 2 tbsp olive oil. Mix ingredients together well. 

3. Knead the dough on a clean surface for 5 minutes. 

4. Roll into a ball and return to the bowl and leave to rise for 1 hr covered by a tea towel. 

5. Divide the dough into 4 equal balls or 20 smaller ones. Roll each ball into a circle approximately the size of a dinner plate. 

To make the filling:

6. Measure out 400g crumbled feta (or 200g feta and 200g mozzarella). Combine cheese with 2 tbsp olive oil, salt and pepper to taste. Optionally add 1 finely cut tomato and onion.

To combine:

7. Spread the cheese topping over the flatbreads and bake for 15 minutes or until the edges of turn golden brown. 

8. Remove from oven and fold in half. Enjoy hot!

Optionally serve with chopped tomatoes, fresh olives or mint leaves.


Man’ooshe (der Plural ist mana’eesh) ist libanesische Strassenküche. Bäckereien, die Man’ooshe verkaufen, sind über ganz Libanon verstreut. Man geniesst es unterwegs oder ganz traditionell am Morgen zum Frühstück oder als kleinen Snack.

Für vier mittlere Fladenbrote

Für den Teig:

1. Gebe 250ml warmes Wasser, 1,5 Teelöffel aktive Trockenhefe und eine Prise Zucker in eine große Schüssel. Lass es für etwa fünf Minuten schäumen.

2. Füge einen 3/4 Teelöffel Salz, 375g Mehl und 2 Teelöffel Olivenöl hinzu. Durchmische die Zutaten gut.

3. Knete den Teig für fünf Minuten gut durch.

4. Rolle ihn zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Lass ihn für eine Stunde aufgehen, wobei er von einem Geschirrtuch bedeckt ist.

5. Teile den Teig in vier gleich große Bälle oder 20 kleinere. Rolle jeden Ball zu 

einem Kreis, ungefähr so groß wie ein Teller.

Für die Füllung:

6. Nimm 400g zerbröselten Feta (oder 200g Feta und 200g 

Mozzarella). 

Vermische den Käse mit zwei Teelöffel Olivenöl und Salz und Pfeffer für den Geschmack. 

Optional kann man eine fein zerschnitte Tomate und Zwiebeln hinzufügen.


7. Verteile den Käse auf die Fladenbrote und backe ihn für 15 Minuten bzw. bis die Ecken goldbraun werden.

8. Hole die Brote aus dem Ofen und falte sie zusammen. Genieße es heiß!

Optional kann man die Fladenbrote mit gehackten Tomaten, frischen Oliven und Minzblättern servieren.